Finale Internationale 2019
Le 15 mars 2019, la belle ville de Bordeaux dans le Sud-Ouest a accueilli la XVème Finale Internationale du concours Jeunes Talents Escoffier.
Cinq binômes, préalablement sélectionnés, sont venus de part et d’autre du globe pour représenter leur pays : l’Italie, le Benelux, la Suisse, la France et Singapour.
Un concours en équipe, avec un cuisinier et un serveur autour d’épreuves savamment élaborées et surveillées de prêt par les Présidents de Jury, Véronique Vigne, Meilleure Ouvrier de France, Maitre d’Hôtel et Arts de la Table côté salle et Jean Denis Le Bras, chef Exécutif de la « Grande Maison » à Bordeaux aux côtés de Pierre Gagnaire.
Les candidats cuisine ont eu 3 heures d’épreuve sur une recette classique autour de la réinterprétation de la « Poularde Demi-Deuil » selon le Guide Culinaire Escoffier.
Pour la première fois cette année, 1 heure d’épreuve de cuisine contemporaine autour d’une entrée, pour valoriser des produits locaux : le caviar d’Aquitaine, l’huître Marennes Oléron et le magret de Canard du Sud-Ouest.
En salle, l’alliance « Terre & Mer » a pris place au centre des tables, ainsi que dans l’épreuve d’office où les candidats ont dû réaliser et mettre en place une salade d’agrumes, noix de Saint-Jacques et langoustines.
Au terme de cette journée, nous avons eu le plaisir de voir gagner la France aussi bien en cuisine avec Grégory Dattiches qu’en salle avec Mathéo Nicolas. Dans leurs pas, en cuisine, Neo Jun Hao pour Singapour en 2nd place, Camilla Scalzone pour la Suisse en 3ème place, Lorenzo Micolucci pour l’Italie et Thibo Bomberna pour le Benelux en 4ème aexquo.-
En salle, Shania Colombo pour la Suisse en 2nd place, Rose Bailleul pour la France en 3ème place et Antonia Eugster pour la Suisse et Stefano Balbo pour l’Italie en 4ème aexquo.
Le prix spécial « Sturia » pour l’épreuve de cuisine contemporaine autour du Caviar a été remporté par Camilla Scalzone pour la Suisse et le prix spécial « Michel Receveur » pour l’épreuve classique a été remporté par Neo Jun Hao pour Singapour.
Règlement du concours
Le concours est ouvert aux jeunes :
- âgé(e)s de 25 ans maximum de l’année civile de la finale internationale,
- scolarisés (es), apprentis (es) en classe de CAP, Bac Professionnel, Bac Technologique, Brevet Professionnel, BTS, Bachelor ou Mention complémentaire,
- ou jeune diplômé d’un CAP, Bac Professionnel, Bac Technologique, Brevet Professionnel, BTS, Bachelor ou Mention complémentaire.
Concours 2019
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